El Cebiche (Costumbrista)

EL CEBICHE 


En cuadros corta el pescado
luego exprimes el limón
agregas ají picado
con cebolla a discreción


Aunque mantengas la dieta
sé que puedes comer rico,
prepara lo que te indico
si te agrada mi receta:
De una manera discreta
anda rápido al mercado
-deja los males de lado-
compra jurel y corvina,
y llegando a la cocina
en cuadros corta el pescado.


Toyo, bonito o caballa
se colocan en el plato...
¡Si los picas de inmediato
evitarás una falla!
No necesitas medalla
en esta preparación
-y no prendas el fogón 
que no requiere candela-.
¡Mueve todo con cautela,
luego exprimes el limón! 


Agrega un poco de sal
culantro, ajo a tu gusto,
deja atrás cualquier disgusto
para qué no salga mal.
Jugo de kion, al final
de este rico preparado,
y cuando esté sancochado
verás que toma color,
y para darle sabor
agregas ají picado.


Si es caluroso el ambiente 
te tomas una cerveza,
y un chilcano de cabeza
mientras sazona en la fuente.
Para verlo diferente
y sentir mejor sazón
échale a cada porción
la “zarandaja” y el “mote”,
la lechuga y el camote
con cebolla a discreción.


El Cebiche es un plato típico y originario del Perú, de preparación simple y sencilla. Basta con tener cualquier tipo de pescado para prepararlo, con jugo de limón, sal, cebolla y el inigualable ají. Ahora se le agrega otros insumos adicionales, pero esta es la preparación original.

El "Chilcano" es un caldo que se prepara a base de las cabezas de pescado.


Esta décima fue publicada en el libro Hechos y Dichos Lambayecanos en el año 2011.
Cautor: Martín Cabrejos Fernandez.